Чай, как вы сами понимаете, является и товаром, и элементом культуры, и повседневной необходимостью - то есть многообразие китайского чая максимально. Все существующие виды чая получаются из листьев одного растения - чайного куста. У этого растения существует несколько разновидностей и изрядное количество сортов - но различать виды чая принято не по тому, с какого куста собран чайный лист (хотя, поверьте, это очень важно), а по тому, какой обработке этот самый чайный лист подвергся. Вернее даже по тому, насколько далеко зашел в этом самом чайном листе процесс ферментации - именно результатом этого процесса, в конце концов, становится коричневый цвет черного чая (в европейской классификации), самого для нас привычного.
Итак, в настоящее время в Китае принято выделять следующие виды чая: зеленый чай, белый чай, желтый чай, бирюзовый чай (улун), красный чай и черный чай (пуэр). Виды чаев расположены по степени их ферментации.
Зеленый чай - это чай неферментированный. Ну или почти неферментированный - процессы окисления (ферментации) начинаются сразу после сбора листьев, и исключить их полностью возможно, разве что теоретически. Сразу после сбора листья для зеленого чая нагревают (этот процесс останавливает окисление), потом скручивают (сворачивают, плющат, связывают - одним словом, придают форму, иногда - весьма причудливую) и высушивают. И, фактически, зеленый чай - это свеженькие чайные листья - только хитрой формы и сухие. Такая обработка определяет и качества, и вкус, и аромат зеленого чая. В этом чае сохраняются практически все вещества, входящие в свежий чайный лист. Хороший зеленый чай обладает невероятно свежим и очень "округлым" ароматом - причем этот аромат очень сильно зависит от того, как заварен чай - крутой кипяток "раскалит" и убьет его, недостаточно горячая вода не даст ему раскрыться, а вот вода с температурой около 80 градусов заставит благоухать все вокруг. Вкус у хорошего зеленого чая очень нежный, почти всегда - сладковатый, при правильном заваривании (водой подходящей температуры и без передерживания) - почти без терпкости. Именно зеленый чай - самый "бодрый" из всех чаев, он же - самый полезный. И именно он является идеальным летним напитком - потому что и жажду утоляет, и жару переносить помогает.
Особенностями белого чая являются, прежде всего, отборное сырье (почки или молодые листочки с большим количеством ворсинок) и специфическая обработка. Листья (или почки) для белого чая собирают, подвяливают (при этом ферментация начинается, идет немного и быстро заканчивается) и сразу сушат - без придания им какой-либо формы. Белый чай заваривается в почти прозрачный, чуть желтоватый напиток, в котором (при хорошем освещении) можно иногда заметить блеск тех самых ворсинок, что сохраняются на чайных листьях в процессе изготовления чая. Белый чай, обладая очень ярким и приятным ароматом (он не такой свежий, как у зеленого - он чуть более густой), очень вкусен - но не столько самим вкусом, сколько намеками на него и послевкусием. При первых глотках такого чая вкуса почти не ощущаешь - особенно по сравнению с весьма заметным ароматом. Допивая чашку, понимаешь, что вкус есть - но не понимаешь, какой он и откуда взялся - может, это просто трансформация аромата. А потом приходит послевкусие. И ты понимаешь, что вкус был! И какой вкус! Завариваешь чай снова - и все повторяется. Пьешь - вкуса почти нет. Выпиваешь - вкус был.
Желтый чай, пожалуй, можно было бы и не выделять в отдельную группу. Потому что иногда к желтым чаям относят чуть более подвяленные зеленые чаи или слабоферментированные бирюзовые. Но желтый чай - это легенда. Именно этот чай очень долго не вывозился из Китая - и только Россия, в обмен на меха, имела возможность заполучить некоторое количество такого напитка. Настой желтого чая действительно желтый. Вкус и аромат описать достаточно трудно - потому что каждый сорт чая, который можно назвать желтым, очень индивидуален. Но некоторые общие черты можно выделить - желтый чай "взрывается" ароматом - когда вдыхаешь этот чай, возникает ощущение легкого удара по носу (очень приятного удара) - настолько насыщенный у него аромат. А вкус желтого чая раскрывается от чашки к чашке, именно у него начинает проявляться очень приятный эффект - чем больше пьешь, тем больше нравится. Но своей вершины этот эффект достигает в чаях бирюзовых.
Как только их еще не называют. И синие, и сине-зеленые, и фиолетовые, и голубые - а все потому, что очень трудно перевести на европейские языки значение иероглифа "цин", который означает что-то сине-зеленое, связанное со свежестью, молодостью и ростом - синеву утреннего неба, например. Поэтому гораздо проще называть бирюзовые чаи улунами - это еще одно и более распространенное их название. Улун (у-лун, улунг, oolong) это, по-китайски, черный дракон. Почему эти чаи так назвали я, право, не знаю - но могу привести несколько правдоподобных версий (чем заниматься, естественно, не буду). Улуны - это самые разнообразные и самые загадочные китайские чаи. Улуны - это полуферментированные чаи. То есть в листьях, из которых приготавливают улуны (а это, как правило, три-четыре верхних листа - и они образуют одну "чаинку") процессы окисления начинаются, некоторое время идут, а потому их прекращают. И именно степень этой "полуферментированности" позволяет получить невероятное многообразие сортов улуна, каждый из которых будет обладать своим вкусом и ароматом. С точки зрения пития, главная изюминка улуна - это его изменчивость. От чашки к чашке в этом чае меняется все - аромат, вкус, их сочетание - и наблюдать за этими изменениями - это редкое и мало с чем сравнимое удовольствие.
Красные китайские чаи - это привычные нам чаи черные. Просто есть некоторая путаница в терминах: когда они в Китае - они красные (они так привыкли), а когда попадают на Запад, становятся черными (мы так привыкли). Красные чаи - это полностью ферментированные чаи. Все, чему должно было окислиться, в них окислилось, при этом образовались пигменты, придающие этому чаю столь привычный цвет и разные прочие вещества, придающие этому чаю столь привычные вкус и аромат.
Ну и, наконец, в Китае есть черный чай. Это - переферментированный чай, который вылеживается в буртах и, можно сказать, немного в них бродит. Черный китайский чай (он еще известен под названием "пуэр") обладает специфическими пыльными вкусом и ароматом и, с непривычки, может очень не понравиться. Однако и его можно распробовать и полюбить. Тем более, что пуэры очень полезны для здоровья.
Если Вы владелец сайта, Вы можете стать нашим партнером и зарабатывать комиссионные проценты с продажи товаров,
представленных в нашем интернет-магазине.
В данном разделе представлены следующие виды чая: 